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万博体育彩票封面评论 地方菜厨师考试是区域餐
发布时间 2019-04-19      作者 ythqjr88.com      来源 未知      浏览

  近日,记者从广东省人社厅获悉,该厅发布了《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》,要求各地要突出粤菜特点,制定“粤菜师傅”的技能评价标准和开发试题。(羊城晚报)

  事实上,在国家层面,早就有了一套成熟的厨师职业技能鉴定标准。以厨师证为核心,初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级,构成了对各层次厨师职业能力的完整评价体系。

  而就如同所有的地方文化一样,地方菜系也需要传承,而粤菜师傅无疑是粤菜最好的传承人。根据这份指引,万博体育彩票粤菜师傅专项能力考评,既要考核区域风味传统菜品烹饪或点心制作,也要考核乡土本地菜肴制作。其内容覆盖之广,可以说囊括了广东省内几乎所有的菜系、菜品。

  “粤菜师傅”职业考评,绝不是为了考试而考试,而是为了以考代练、以考促学,鼓励和引导粤菜厨师们打磨本领、提升自我。从相关考核模式的设计来看,这一考试并非闭门造车,而是市场需要什么就考什么,其自一开始就传递出清晰的实用主义指向,这与其说是行政职能部门组织的职业考试,不如看成是地方餐饮市场按需定制人才、发掘人才的集体行动。

  相较于那些机械僵化又脱离实际的资格认定、职称评定,“粤菜师傅”职业能力评价要接地气得多,万博体育彩票,也要实用、有用得多。但需要注意的是,既然仍然是职业考评,就仍不可避免的要面对某些共性的老问题。比如说,是否会加重考试对象的负担?会否形成“考培一体”的灰色产业链?之于此,我们也看到“指引”做出了一些预设安排,例如鼓励人才自主评价,赋予企业自主权;申明“担任考评的人员禁止参与该批次考生的考前培训工作”等等。

  作为一个高度市场化并充分竞争的职业,厨师或许并不仰赖一个官方的考评结果来为自己正名。诸如“粤菜师傅”职业能力考评,万博体育彩票更深远的意义,还是在于推动全行业整体业务能力的向上提升,并重新夯实地方菜系之于地方餐饮市场的基础性地位。

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